Павел Ивановский

·Отвечаю за операционное управление кухней в рамках развития сети: обеспечиваю стабильность производственных процессов, соблюдение стандартов бренда, качество продукта и бесперебойную работу объектов.
·Участвовал в запуске и развитии нового формата TO GO: от проработки концепции, ассортиментной матрицы, меню и десертной линейки до настройки производственных процессов, стандартов отдачи и ежедневной операционной модели.
·Масштабировал операционную модель кухни с 1 до 3 ресторанов: адаптировал процессы под рост сети, унифицировал ТТК, стандарты заготовок, хранения, приготовления, сборки и отдачи, внедрил контрольные точки качества и обеспечил воспроизводимый результат на каждой локации.

·Курирую продуктовое направление проекта: разрабатываю сезонные предложения, десертную линейку и ассортимент TO GO, провожу проработки и дегустации, корректирую рецептуры и ТТК, подбираю сырье.
·Выстроил систему управления и развития персонала кухни и зала (20+ сотрудников): участвую в собеседованиях, адаптации, обучении и выводе сотрудников в смену, разрабатываю регламенты, чек-листы и обучающие материалы, контролирую соблюдение санитарных требований, технологической дисциплины и стандартов сервиса на всех точках.
·Управляю ключевыми операционными показателями: food cost, labor cost, списания, остатки, инвентаризации, производственные потери и оборачиваемость сырья; работаю над снижением потерь, улучшением управляемости и повышением эффективности кухни.
·Координирую закупки и взаимодействие с поставщиками: формирую потребность в сырье и расходных материалах, контролирую качество, сроки поставок, ценовые условия, замены позиций и соблюдение целевой себестоимости.
·Синхронизирую работу кухни и зала, оптимизирую внутренние процессы через регламенты, чек-листы и цифровые / ИИ-инструменты, повышая скорость принятия решений, качество исполнения и устойчивость операционной модели.

Топ-3 результатов:

·Запустил проект с нуля: от настройки производственной модели, клиентского пути и операционных регламентов до формирования команды и вывода предприятия на стабильную ежедневную работу.
·Систематизировал производственный, складской и клиентский учет, увеличил среднюю маржинальность торта на 8%.
·Выстроил систему управления показателями предприятия: работал с бюджетом, план-фактом, FC, LC и ABC-анализом, усиливая контроль за себестоимостью, ассортиментом и финансовым результатом.

·Формировал команды линейного персонала и офиса (20+ сотрудников), выстраивал систему подбора, адаптации, мотивации и контроля качества работы подразделений.
·Разрабатывал регламенты, стандарты и процессы взаимодействия между производством, клиентским сервисом и административным блоком.
·Курировал продуктовую часть проекта: разрабатывал десерты и торты, проводил обучение персонала и обеспечивал единый стандарт качества выпускаемой продукции.
·Настроил CRM-логику и клиентские процессы, что позволило повысить RR и усилить повторные продажи.
·Участвовал в event-маркетинге, организации съемок, развитии HR-бренда и взаимодействии с контролирующими органами.

·Перезапустил проект, сместив фокус с производства бенто-тортов на более маржинальные трендовые и индивидуальные заказы.
·Увеличил среднюю стоимость заказа с 2 000 до 20 000 рублей, выстроив более сильную продуктовую матрицу и усилив работу с индивидуальными заказами.
·За счет качества продукта и точной работы с клиентским запросом привел в проект 10+ корпоративных клиентов с чеком от 100 000 рублей.
·Перезапустил десертную витрину кофейни, разработав и внедрив 20+ современных десертов.
·Снизил среднюю себестоимость десерта на 7% при одновременном росте среднего чека на 12%.
·Разрабатывал уникальные десерты для коллабораций с брендами SexyFishJewelry, Erborian, Ethno, MiamiTats, усиливая узнаваемость проекта и расширяя его аудиторию.

·Разрабатывал и запускал заказные торты, десерты, сезонные и трендовые предложения, адаптируя ассортимент под спрос, визуальную ценность и маржинальность.
·Выстроил систему обучения и мотивации команды, стандартизировал внутренние процессы производства и клиентские процессы, повысив управляемость и стабильность качества.
·Контролировал списания, инвентаризации, корректировку ТТК, работал с сырьем и поставщиками, улучшая экономику и точность производственного учета.
·Оптимизировал бизнес-процессы проекта, формируя более устойчивую модель работы и снижая зависимость результата от ручного управления.

Топ 3 результатов:

·Руководил направлением R&D и качества продукции, совмещая разработку новых блюд, стандартизацию рецептур и системную работу по повышению стабильности качества.
·За 6 месяцев сократил средненедельное количество рекламаций на 86% за счет усиления контроля качества, выстраивания обратной связи с производствами и корректировки продуктовых решений.
·Провел глубокую переработку продуктового портфеля: исправил более 80 блюд и разработал 90+ новых блюд, успешно прошедших дегустации и утверждение.

·Разрабатывал и стандартизировал технологические карты, требования к качеству и технические задания для контрактных производств.
·Выстраивал работу с контрактными производствами: формировал обратную связь, корректировал отклонения, сопровождал внедрение изменений и повышал соответствие продукта концепции проекта.
·Оптимизировал food cost рационов питания и продуктовых решений без потери качества и потребительской ценности.
·Разработал подробное обучающее пособие по приемке, качеству и контролю продукции для сотрудников складской и фасовочной групп.
·Работал с клиентской обратной связью и сезонными предложениями.

Топ 3 результатов:

·Создал и масштабировал на сеть систему единых стандартов приготовления и безопасности продукции, обеспечив воспроизводимый результат на всех объектах.
·За счет оптимизации процессов снизил LC на 1,5%, повысив эффективность использования трудовых ресурсов без потери качества.
·Систематизировал бизнес-процессы сети: вел производственную документацию, внедрял контрольные точки, выстраивал регламенты взаимодействия и повышал управляемость кухонной операции.

·Отвечал за бесперебойную работу кухни на 7 точках сети, обеспечивая единые стандарты качества, производственную дисциплину и стабильность ежедневных процессов.
·Участвовал во внедрении ХАССП, усилил контроль санитарной безопасности и соблюдения внутренних стандартов компании на всех точках.
·Подбирал, адаптировал и обучал персонал, проводил собрания с сотрудниками кухни, выстраивал инструменты контроля, лояльности и рабочей дисциплины для более чем 60 сотрудников разного уровня.
·Составлял рабочие графики, контролировал загрузку команд и участвовал в операционной поддержке объектов.

Топ 3 результатов:

·Открыл проект с нуля и вывел его на окупаемость, выстроив рабочую модель производства, продаж и внутреннего управления.
·С нуля поставил кондитерский цех полезных десертов, включая производственную программу, технологическую логику, зонирование процессов и организацию выпуска.
·Разработал полноценную линейку ПП-десертов и блюд для ритейла и кофейни, создав продукт, конкурентоспособный по отношению к зарубежным аналогам.

·Подобрал и адаптировал технологическое оборудование под задачи производства, объем выпуска и особенности ассортимента.
·Выстроил базу поставщиков и систему снабжения, управлял food cost в условиях кризиса и нестабильного рынка сырья.
·Формировал технологическую и производственную документацию, запускал сезонные новинки, обеспечивал стандартизацию и устойчивость выпуска.
·Собирал и обучал команду, ставил задачи сотрудникам производства, точки продаж и бэк-офиса, координируя работу всех подразделений компании.
·Формировал бюджет, контролировал финансовые показатели и системно оптимизировал бизнес-процессы проекта.

·Руководил кухней проекта и участвовал в формировании его гастрономической концепции, создав рабочее меню из 20+ блюд европейской и паназиатской кухни.
·За счет усиления продукта, настройки процессов и оптимизации экономики помог вывести проект на самоокупаемость; средний рост выручки за полгода составил +26%.
·Разрабатывал сезонные меню, акции, новые блюда и десерты, поддерживая интерес гостей и формируя устойчивый повторный спрос.
·Контролировал ежедневную работу кухни: открытие и закрытие смен, заготовки, отдачу, качество продукции, соблюдение санитарных норм и стандартов производства.
·Оптимизировал себестоимость блюд, работал с заявками на сырье, производственной и технической документацией, обеспечивая управляемость кухонной операции.
·Подбирал и обучал новых сотрудников кухни, формируя рабочую команду и поддерживая стабильный уровень выдачи.
·За счет качества продукта и стабильного сервиса участвовал в формировании базы 40+ постоянных гостей с высокой частотой посещения.

• Прошел путь от повара до су-шефа и шеф-повара, получив сильную базу в операционной кухне, стандартизации процессов и управлении командой.
• Обеспечивал ежедневную работу кухни: приготовление блюд и заготовок, работу на раздаче, контроль соблюдения стандартов и поддержание стабильного качества продукта.
• Работал с технической и финансовой документацией, оформлял заявки на сырье, участвовал в приемке продукции с контролем количественных и качественных показателей.
• Следил за соблюдением санитарных норм и производственной дисциплины, поддерживал высокий уровень внутреннего контроля на всех этапах работы кухни.
• Разрабатывал регламенты работы и чек-листы для линейных сотрудников, повышая управляемость процессов и качество исполнения.
• Участвовал в поиске, адаптации и обучении сотрудников кухни, проводил мастер-классы и внутренние обучающие мероприятия для персонала.
• Получил практический опыт работы в разных форматах гастрономических проектов — от интенсивной операционки до управленческих задач на уровне кухни.